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Pour 6 couverts

Cette recette est une variante de la version que nous avait présentée, pour la première fois, la chef Judd Simpson qui préside le domaine culinaire de la Colline parlementaire d'Ottawa. Judd fait partie de la nouvelle génération de chefs qui sont constamment en quête de nouvelles façons de composer les frais ingrédients saisonniers. La planchette de cèdre donne au saumon, quand on le fait cuire au four sous haute température, une sublime couleur orangée

6 filets de saumon, avec peau
200 ml. d'un bon cognac
6 c. à soupe de sirop d'érable
3 c. à soupe de sauce soya
4 sachets de thé Earl Grey
2 c. à thé de poivre noir (non décortiqué)
2 gousses d'ail pilé
6 planchettes de cèdre - disponibles à la quincaillerie ou chez le marchand de bois.

• Immergez les planchettes dans un récipient plein d'eau pendant une période de 1 à 3 heures. Déposez un certain corps pesant sur elles pour qu'elles soient toutes bien submergées.
• Mettez tous les ingrédients d'assaisonnement et les filets de saumon dans une casserole d'alliage non réactif. Retournez les filets de temps en temps pour s'assurer qu'ils sont bien trempés. Marinez le dos des filets sous température ambiante durant 30 minutes.
• Enlevez les grilles et chauffez le four à 450° F
• Placez les six planchettes au milieu des grilles et déposez les filets, de dos, sur celles-ci.
• Remettez les grilles chargées dans le four et laissez cuire pendant 10 minutes.
• Après cuisson, déposez chacun des filets sur une assiette, ou laissez-les sur leurs planchettes respectives, puis servez avec du riz, ou des pommes de terre sautées, et des légumes éclatants, à l'instar d'une macédoine composée de poivrons rouges, carottes et asperges.

Cette recette est une courtoisie de la Merveilleuse émission culinaire canadienne "Table d'hôte" diffusée par le réseau CBC.