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250g de farine
75g de semoule
1 cuillerée à soupe de levure chimique
2 jaunes d'oeufs
30g de beurre mou
3 cuillerées à soupe de sucre
15cl de lait
2 cl de rhum
Huile pour la friture
Sucre glace à saupoudrer
Sel

• Pour les souris dorées, mélanger dans une terrine la farine, la semoule, la levure, les jaunes d'oeufs, le beurre, le sucre, le sel, le lait et le rhum. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte moelleuse, couvrir et laisser lever pendant environ une heure dans un endroit chaud.
• Faire chauffer l'huile dans une casserole à hauts bords, jusqu'à ce que des bulles se forment sur le manche d'une cuillère en bois plongée dans le récipient. Les mains farinées, former avec la pâte des boulettes de la grosseur d'une balle de tennis.
• Plonger une à une les boulettes de pâte dans l'huile bouillante et faire dorer 3 à 4 minutes en retournant une fois. Égoutter sur du papier absorbant, saupoudrer de sucre glace et servir très chaud.

Cette recette est une courtoisie de l'Invitation aux Cocktails et canapés par Tim Cole.