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Ingrédients:

4 steaks dans le filet de 180 g chacun
200 g de morilles
1 c à soupe de poivre vert
15 cl de crème
25 g de beurre
5 cl de madère
5 cl de cognac
sel

• Rincez soigneusement les morilles, puis égouttez-les.
• Faites-les revenir à la poêle dans 25 g de beurre à feu doux pendant 6 à 7 mn.
• Retirez-les et remplacez-les par les steakes.
• Faites-les cuire 2 à 3 mn sur chaque face à feu vif.
• Retirez-les et réservez-les au chaud.
• Déglacez les sucs de cuisson de la poêle avec le madère.
• Ajoutez le poivre vert et la crème.
• Faites bouillir et réduire 2 mn.
• Remettez les steaks et les morilles avec leur jus de cuisson dans cette sauce.
• Salez légèrement. Retirez aussitôt du feu.
• Faites chauffer les 5 cl de cognac dans une petite louche puis versez-le sur la viande et flambez.
• Servez les steaks dès que les flammes son éteintes.
• Si vous utilisez des morilles séchées, comptez-en 20 g à 25g.
• Faites les tremper dans de l'eau tiède pendant 3 h au minimum ou si possible 1 nuit entière et prolongez leur cuisson de 5 mn dans la sauce avant de remettre les steaks au poivre.