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| Côtelettes d'agneau couvertes d'une croûte de noisettes et arrosées à la sauce poirée au whisky |
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Repas de 6 couverts
Ingrédients de la sauce:
4 c. à soupe d'huile d'olive
6 poires pelées, épépinées et coupés en dés
4 échalotes coupées en dés
3 gousses d'ail coupées en dés
1 brin de romarin coupés en dés
1 tasse de whisky canadien
3/4 d'une tasse de bouillon de poulet
3/4 d'une tasse de bouillon de boeuf
1/3 d'une tasse de sirop d'érable
1 c. à soupe de cannelle en poudre
1 c. à thé de muscade en poudre
Ingrédients du rôti:
1/2 tasse de moutarde grenée
1/4 d'une tasse de sirop d'érable
4 échalotes finement coupées en dés
3 gousses d'ail finement coupées en dés
2 brins de romarin hachés
3 brins de thym hachés
1/4 de tasse d'huile d'olive
3 pièces de côtelettes d'agneau. 680 g chaque, bien ébarbées
1/2 tasse de noix finement hachés
1/2 tasse d'amandes finement hachées
Préparation de la sauce:
- Chauffez l'huile d'olive dans un grand poêlon à feu moyen, puis mettez-y les poires. Faites sauter, durant 8 minutes environ, jusqu'à obtenir un aspect brun.
- Ajoutez-y les échalotes et l'ail, puis continuez de faire sauter, durant 3 minutes, en remuant pour éviter que l'ail soit brûlé.
- Retirez le poêlon du feu et versez-y le whisky, puis allumez celui-ci à l'aide d'une allumette. Rappelez-vous que ce sont les vapeurs juste au dessus qui vont s'enflammer, c'est pour cette raison que vous ne devez pas plonger l'allumette directement dans la sauce. N'essayez pas de couvrir le poêlon, laissez tout simplement que les flammes se consomment toutes seules jusqu'à la fin.
- Dès que les flammes s'éteignent, remettez le poêlon sur le feu et laissez la sauce bouillir pendant 5 minutes.
- Puis ajoutez-en les deux bouillons, le sirop d'érable, la cannelle et la muscade. Couvrez le poêlon et réduisez le feu à basse température. Laissez cuire, durant 12 à 15 minutes environ, jusqu'à ce que les poires soient ravissantes et molles.
- Ensuite, divisez le contenu du poêlon en portions et faites une purée avec chacune d'elles. Ajustez le goût avec un peu de sel et du poivre fraîchement concassé. Ajoutez-en une cuillerée à soupe de whisky si le coeur vous en dit.
Cuisson des côtelettes:
- Chauffez à l'avance le four à 350º F
- Mettez ensemble la moutarde, le sirop d'érable, les échalotes, l'ail, le romarin et le thym dans un saladier, pour brassez pour bien les mélanger.
- Assaisonnez chacune des grappes de côtelettes avec du sel et du poivre fraîchement concassé.
- Chauffez 1/3 de l'huile d'olive dans un grand poêlon à feu moyen. Puis, mettez une grappe de côtelettes dans le poêlon et brunissez un peu chaque côté durant 1 minute environ ou jusqu'à obtenir un brun d'or croustillant. Répétez la même chose avec l'huile et les deux autres grappes.
- Après un bref refroidissement, épongez chacune des grappes à l'aide d'essuie-tout en papier absorbant, ensuite trempez-les copieusement dans l'assaisonnement à la moutarde. Mettez, en appuyant fortement, les noix sur chacune des grappes afin de faire la croûte.
- Ensuite, placez verticalement les grappes de côtelettes, l'une près de l'autre et au milieu du plat à rôtir. Ensuite, faites cuire dans le four durant 25 minutes environ. Après cuisson, retirez les grappes de côtelettes et enveloppez-les dans du papier d'aluminium et laissez reposer à l'écart pendant 15 minutes.
- Réchauffez, entre-temps, la sauce à feu doux.
- Finalement, coupez chaque grappe en côtelettes individuelles et placez celles-ci sur les assiettes, puis arrosez-les avec la sauce réchauffée à l'aide d'une cuillère.
Cette recette est une courtoisie de la merveilleuse émission culinaire canadienne "The Great Canadian Food Show" diffusée par le réseau CBC.
Archives
février 2000 - Crevettes à la réglisse
janvier 2000 - Steaks flambés au poivre verts
décembre 1999 - Les souris dorées
novembre 1999 - Les ananas au rhum bardé de lard
octobre 1999 - Flambée de crevettes au Proscuitto
septembre 1999 - Salade Martooni
août 1999 - Saumon fumé sur planchette de cèdre et mariné au cognac et thé Earl Grey
juillet 1999 - Pêches au cognac
juin 1999 - Poulet à la sauce d'arachide au whisky
mai 1999 - Rösti de légumes rehaussé de whisky
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