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1 demi-ananas (environ 600g)
5 cl de rhum blanc ou ambré
2 cuillerées à café d'huile végétale
100g de noix de coco râpée
3 cuillerées à soupe de ketchup Tabasco
150g de lard maigre (10 longues tranches fines)

• Peler l'ananas et le couper en rondelles d'environ 2 cm d'épaisseur. Avec un emporte-pièces rond, ôter la partie centrale ligneuse de chaque tranche d'ananas et couper les rondelles d'ananas en morceaux (on peut également utiliser des rondelles d'ananas en boîte).
• Verser les morceaux d'ananas dans une terrine et les arroser avec le rhum. Recouvrir d'un film alimentaire plastique et laisser macérer au réfrigérateur pendant au mois deux heures, si possible toute la nuit.
• Garnir une plaque à pâtisserie de papier d'aluminum et la badigeonner d'huile. Préchauffer le four à 250°C (chaleur tournante 220°C).
• Mettre la noix de coco râpée dans une petite terrine. Sortir les morceaux d'ananas imbibés de rhum du réfrigérateur et les rouler dans la noix de coco.
• Dans une autre petite terrine, mélanger le ketchup et quelques gouttes de tabasco.
• Diviser en deux dans le sens de la largeur les barbes de lard. Tremper un pinceau dans le mélange ketchup/tabasco et en badigeonner les lamelles de lard. Deposer sur chacun de ces lamelles un morceau d'ananas et enrouler. Fixer les extrémités de la lamelle de lard avec un cure-dent Badigeonner encore la face externe de la lamelle de lard avec le mélange ketchup/tabasco.
• Disposer les morceaux d'ananas ainsi enroulés sur la plaque à pâtisserie, enfournir à mi-hauteur et laisser cuire pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le lard soit devenu croustillant. Dresser sur une assiette et servir chaud.

Cette recette est une courtoisie de l'Invitation aux Cocktails et canapés par Tim Cole.