Version imprimable

Quand la Merveilleuse émission culinaire canadienne fut diffusée pour la première fois, le Citizen d'Ottawa publia un article sur l'émission relatif à la nourriture. L'article fut accompagné de la présente recette offerte aux lecteurs. Puis, vers la fin de l'année de publication, les lecteurs du Citizen la sélectionnèrent comme l'une des dix meilleures recettes de l'année. La recette est vraiment simple en sa composition, mais elle a également un élan dramatique en sa préparation.«Flamber» veut tout simplement dire «allumer un mets imbibé de spiritueux et attendre que l'alcool se dissipe», ce qui aide à concentrer l'essence savoureuse sans l'amertume de l'alcool. Cuisiner avec les spiritueux est une manière facile de procurer de nouvelles saveurs sensationnelles à vos plats.

Dans ce mets, la crevette dodue et bourrée de chair sert de toile culinaire dans l'intéréssant jeu entre le goût salé du proscuitto et le goût sucré du grand marnier. Une fois flambé, le proscuitto donne au plat une formidable couleur d'orange foncé. Servez les crevettes sur deux cuillerées pleines de porcini risotto, ou bien sur une tranche de baguette grillée ou une tranche de melon d'Antibes. Vous pouvez également essayer avec de l'ouzo, du cognac ou tequila comme substituts flambants.

12 crevettes géantes, pelées et déveinées
125 ml de gin
12 tranches de Proscuitto haut-de-gamme -- coupées le même jour du cuissot, et PAS en conserve. Aucun autre jambon de substitut ne fera l'affaire.
2 c. à soupe de beurre non salé
6 échalotes géantes, coupées en cubes fines
200 ml de Grand Marnier

• Enveloppez chaque crevette dans une tranche de proscuitto (le jambon est assez huileux pour permettre qu'ils se tiennent ensemble).
• Mettez la moitié du beurre dans une grande poêle chauffée à feu doux. Ensuite, ajoutez-en la moitié des échalotes et faites sauter pendant 3 minutes environ ou jusqu'à ce que celles-ci deviennent tendres.
• Ajoutez la moitié des crevettes et faites sauter, chaque côté, pendant 30 secondes ou jusqu'à ce que le proscuitto ait une apparence d'orange foncé.
• Ajoutez-en la moitié du grand marnier, puis levez la poêle et tournoyez un peu le contenu. Enlevez la poêle du feu en la maintenant un peu éloigné de votre corps et allumez la liqueur avec une allumette. Rappelez-vous que ce sont les vapeurs que vous allumez, en approchant le feu juste au-dessus. Par conséquent, vous ne devez pas plonger l'allumette directement dans le liquide. En maintenant votre corps un peu éloigné, vous n'avez pas à craindre de se faire griller les sourcils, car les flammes se dissiperont aussitôt que les vapeurs suspendues se consument d'une manière instantanée.
• Remettez la poêle sur le feu et laissez que les flammes se dissipent naturellement. Si vous tentez de circonscrire les flammes en mettant un couvercle là-dessus, vous risquerez alors de donner un goût d'alcool âpre à votre mets raté.
• Une fois que les flammes se soient dissipées et que le liquide obtienne une consistance sirupeuse, videz alors toute la composition prête dans un bol et couvrez celui-ci avec du papier d'aluminium pour garder le mets au chaud. Répétez ensuite le même procédé pour le restant des crevettes et des échalotes.

Cette recette est une courtoisie de la Merveilleuse émission culinaire canadienne "Table d'hôte" diffusée par le réseau CBC.