Akvavit (40% d'alccol)
Eau-de-vie neutre à haute teneur en alcool, aromatisée d'herbes et d'épices variées. Son ingrédient aromatique le mieux connu est le carvi, mais elle contient aussi de l'angélique, du fenouil (Aalborgis Jubilaeums), etc. Spécialité scandinave.

Amaretto (25% à 30% d'alcool)
Liqueur à l'amande d'origine italienne, qui a inspiré plusieurs imitations. Saveur généralement tirée de pruneaux ou d'abricots. Le parfum de la liqueur est parfois mêlé à d'autres (café, coco) et la liqueur elle-même peut être mélangée à des spiritueux pour être moins sucrée (Amaretto et brandy, Amaretto et cognac).

Amaro (30% à 40% d'alcool)
Terme italien équivalent de bitters (voir ce nom); liqueurs aux herbes douces-amères.

Anice (40% d'alcool)
Liqueur à l'anis (réglisse) italienne à haute teneur en alcool, contenant relativement peu de sucre.

Anisette (25% à 30% d'alcool)
Liqueur à l'anis (réglisse) produite dans de nombreux pays. L'une des premières a été produite par Maire-Brizard. à Bordeaux. Son nom français lui est resté.

Armagnac (40% d'alcool)
Cette eau-de-vie de vin célèbre ne le cède qu'au cognac. Originaire du sud de Bordeaux, l'armagnac subit une distillation simple dans un alambic spécial, et il est vieilli en fûts de chêne de Monlezun pour obtenir un goút riche et prononcé. Le meilleur armagnac vient du Bas-Armagnac et de Ténarèze.

B

Barak palinka (40% d'alcool)
Distillat d'abricot; cette spécialité hongroise est une eau-de-vie pure, non sucrée.

Bénédictine (40% d'alcool)
Liqueur française à haute teneur en alcool, aromatisée de nombreuses herbes et épices. La recette originale vient de l'abbaye de Fécamp.

B&B (40% d'alcool)
Mélange de Bénédictine et d'eau-de-vie de vin (brandy), plus sec que la Bénédictine.

Bitters (30% à 40% d'alcool et plus)
Liqueur aux herbes au goût très amer souvent tirées de l'écorce de quinquina (quinine). Particulièrement prisés en Italie (voir Amaro), en Allemagne et en Europe de l'Est, les bitters auraient des vertus disgestives.

Boissons à la crème (16% à 20% d'alcool)
Boissons périssables à faible teneur en alcool, à base de crème et de divers spiritueux. Ces produits doivent être conservés au frais (au réfrigérateur quand la bouteille est ouverte).

Bourbon (40% d'alcool)
Whisky américain contenant au moins 51% d'alcool de maïs et vieilli au minimum 2 ans dans des fûts de chêne noircis au feu. Le goût du bourbon est plus lourd et plus intense que celui du rye (whisky canadien).

Brandy (Eau-de-vie) - (40% à 50% d'alcool)
Les eaux-de-vie sont des distillats de fruits, et notamment de poires, de cerises, de pommes et, bien sûr, de raisins.

Brandy à l'abricot (25% à 30% d'alcool)
Liqueur à l'abricot obtenue par macération de la pulpe du fruit dans le spiritueux, avec ou sans le noyau (qui donne une légère saveur d'amande à la liqueur). Les versions françaises sont apppelées Apry. Ces liqueurs perdent une partie de leur parfum de fruit lorsqu'on conserve la bouteille pendant des mois après l'avoir débouchée.

Brandy aux cerises (25% à 30% d'alcool)
Liqueur aromatisée à la cerise. Certains producteurs font macérer les noyaux avec la pulpe du fruit, ce qui donne un goût de cerise rappelant l'amande. La liqueur peut être à base d'eau-de-vie ou pas.

C

Calvados (40% d'alcool)
Eau-de-vie de pommes vieillie dans des fûts de bois, produite en Normandie, en France. Le meilleur calvados serait celui du Pays d'Auge.

Campari (25% d'alcool)
Liqueur d'un rouge brillant parfumée à l'écorce de quinquina (quinine). Boisson apérative bue en long drink, avec de l'eau gazeuse.

Cassis (17% à 20% d'alcool)
Liqueur de cassis épaisse, très concentrée, le plus souvent consomée mélangée avec du vin blanc sec pour le Kir et avec du blanc mousseux pour le Kir Royal.

Chambord (25% d'alcool)
Liqueur à la framboise vendue dans une bouteille sphérique.

Chartreuse (40% ou 55% d'alcool)
Une autre célèbre liqueur française aux herbes inventée par des moines (les Chartreux) et contenant plus de 100 herbes et épices.

Cherry Whisky (25% à 30% d'alcool)
Liqueur aux cerises, à base de whisky.

Cognac (40% d'alcool)
L'eau-de-vie de vin la plus élégante du monde est produite juste au nord de Bordeaux, par un procédé de double distillation, et vieillie dans des fûts du Limousin ou de la forêt de Tronçais. Sa qualité varie selon son origine à l'intérieur de la région de Cognac et selon la longueur de sa période de vieillissement en fût.

Crème de cacao (25% à 30% d'alcool)
Liqueur au chocolat; peut être brune ou transparente.

Crème de café (25% à 30% d'alcool)
Liqueur au café vendue dans toute une gamme de teneurs en alcool et d'alcools de base.

Crème de Menthe (25% à 30% d'alcool)
Liqueur à la menthe, transparente ou verte.

Curaçao (35% à 30% d'alcool)
Liqueur à l'orange généralement transparente ou ambrée, mais parfois produite en d'autres couleurs. Ce produit contenait à l'origine de la pelure d'orange curaçao (appellatoin tirée du nom de l'île), d'oû son nom. De nos jours, curaçao est synonyme de Triple Sec (voir ce nom).

Cynar (16.5% d'alcool)
Un bitter à faible teneur en alcool, aromatisé aux herbes et à l'artichaut. Généralement consommé comme apératif.

D

Doornkaat (40% d'alcool)
Gin allemand à base de grain, aromatisé aux baies de genièvre; souvent appelé schnaps.

E

Escorial Grün (56% d'alcool)
Liqueur allemande contenant de nombreuses épices et herbes aromatiques.

F

Fernet Branca (40% d'alcool)
Un bitter italien réputé, très concentré et très amer; généralement consommé comme digestif et comme cordial.

Fraise (40% d'alcool)
Distillat de fraises très parfumé, mais très sec; transparent.

Framboise (40% ou 20% d'alcool, selon le produit)
Distillat de framboises, parfumé mais très sec; transparent. (Le nom peut aussi désigner une liqueur aux framboises.

G

Galliano (35% d'alcool)
Liqueur italienne aromatisée aux herbes et aux fleurs, à dominante d'anis.

Gin (40% d'alcool)
Le gin est un spiritueux presque sans goût quand il est pur, mais il est souvent aromatisé aux baies de genièvre.

Glayva (40% d'alcool)
Liqueur écossaise à base d'herbes, de miel et de scotch.

Grappa (40% d'alcool)
Mot italien désignant les distillats de marc (pépins, peaux, etc.) de raisins, généralement embouteillés sans avori vieilli en fût. Saveur caractéristique sèche et paillée. L'équivalent français est appelé marc (voir ce nom).

H

Hubertus (40% d'alcool)
Liqueur hongroise aux herbes et aux agrumes.

I

Irish Mist (35% d'alcool)
Liqueur aux herbes et au miel à base de whiskey irlandais.

J/K

Kirsch (au moins 40% d'alcool)
Distillat de cerises macérées avec leurs noyaux. Très parfumé comme tous les distillats de fruits. Les kirsch les plus connus viennent d'Alsace, de Suisse et de la Forêt-Noire.

Krupnik (30% d'alcool)
Liqueur polonaise au miel et aux herbes.

Kummel (35% à 40% d'alcool)
Liqueur transparente aromatisée au carvi; aurait des vertus digestives.

L

Lakka (28% d'alcool)
Liqueur finlandaise à base de mûres.

M

Mandarine Napoléon (40% d'alcool)
Liqueur à base de cognac aromatisée à pulpe et à l'écorce de mandarine.

Marasquin (30% à 35% d'alcool)
Liqueur transparente légèrement sucrée, au goût prononcé de cerises au marasquin. Produit d'origine italienne.

Marc (au moins 40% d'alcool)
Contrairement à la grappa, le marc, un produit français, est parfois vieilli en fût, surtout en Bourgogne et en Champagne.

Midori (30% d'alcool)
Liqueur japonaise bien connue, A base de melon au miel, d'un vert intense.

Millefiori Cucci (45% d'alcool)
Liqueur italienne aux fleurs et aux herbes, avec us soupçon d'anis. Jaune vif. Chaque bouteille contient une branchette couverte de sucre cristallisé.

N

Nocino (28% d'alcool)
Liqueur aromatisée aux coques de noix vertes. Aurait des vertus digestives. Finale légèrement amère.

O

Ouxo (40% d'alcool)
Équivalent grec du pastis (voir ce nom). Liqueur apéritive transparente, parfumée à l'anis ou à la réglisse, généralement consomée avec de l'eau ou de la glace, qui rendent le mélange laiteux et opaque.

P

Pastis (25% à 30% d'alcool)
Liqueur apérative française aromatisée à l'anis.

Pineau des charentes (18% d'alcool)
Vin apératif réalisé en mélangeant du vin et du cognac. Produit dans la région de Cognac.

Poire William (45% d'alcool)
Distillat de poires Bartlett. Pour obtenir une poire dans la bouteille, on attache celle-ci au poirier de façon que le fruit pousse à l'intérieur.

Prunelle (35% d'alcool)
Liqueur à base de prunelles, à saveur d'amande prononcée et délicate, venant des noyaux de prunelles. Les plus connues sont les prunelles de Bourgogne.

Q/R

Rhum (40% à 75.5% d'alcool)
Le rhum, la première boisson nationale du Nouveau-Monde, s'est imposé dans le monde entier pendant la colonisation des Antilles. Les pays de cette région tropicale produisent différents styles de rhums; on connaît notamment les rhums corsés de la Jamaïque, les rhums Demerara foncés et moyennement corsés de la Guyane, et les rhums légers des pays hispanophones des Antilles.

Rye (40% d'alcool)
Le whisky canadien est communément appelé rye, bien qu'il soit désormais surtout à base de maïs. On utilise encore de petites quantités de seigle dans le moût, pour lui donner une saveur particulière. Ce whisky est distillé à l'aide d'un alambic à colonne.

S

Sabra (30% d'alcool)
Liqueur israélienne aromatisée au chocolat et à l'orange.

Sambuca (30% d'alcool)
Liqueur italienne transparente aromatisée aux baies de sureau (Sambucus nigra), à l'anis et à d'autres herbes.

Schnaps à la menthe (30% d'alcool)
Liqueur transparente à la menthe (Peppermint Schnapps), généralement plus sèche et plus épicée que la crème de menthe.

Scotch (40% d'alcool environ)
Le scotch n'est fait qu'en Écosse. C'est un mélange de whisky de grain et de whisky de malt, et chaque marque en produit un différent, selon l'équilbire du mélange (blend) des deux types de whisky. Plus le goût de tourbe domine, plus il y a de malt dans le mélange; plus le mélange est léger, plus il contient de whisky de grain.

Slivovitz (40% d'alcool)
Eau-de-vie de prunes d'Europe de l'Est, viellie pendant un certain temps.

Steinhager (40% d'alcool)
Gin allemand à base de grain, aromatisé aux baies de genièvre. Souvent appelé schnaps.

Strega (40% d'alcool)
Liqueur italienne aux herbes, d'un jaune vif.

Suze (16% d'alcool)
Bosson apérative française d'un jaune vif, légèrement amère, à goût prononcé de racines. Ses ingrédients comprennent notamment des racines de gentiane.

T

Tequila (40% d'alcool)
Distillat du jus de l'agave ou plante centenaire, produit dans la province de Tequila, au Mexique. Les distillats génériques provenant d'autres endroits sont appelés mescals.

Triple Sec (40% d'alcool) Voir curaçao: Les deux appellations ont à peu près synonymes, bien qu'au Canada, les triples secs soint toujours transparents et les curaçaos de couleur orange ou ambrée (et peut-être un peu plus secs).

U/V

Vandermint (25% d'alcool)
Liqueur aromatisée au chocolat à la menthe, rélisée à partir d'un recette néerlandaise originale.

Vodka (35% à 80% d'alcool)
La vodka est un alcool neutre distillé et hautement rectifié virtuellement sans saveur, bien que l'on y ajoute volontiers des épices et des fruits, dans les pays slaves. Elle peut être à base de raisin, de grain, de pomme de terre, de betterave ou de mélasse.

W

Whiskey Irlandais (40% d'alcool)
Le whiskey irlandais est fait d'un moût spécial à base d'orge non maltée, grâce à un procédé de triple distillation unique, qui produit un whiskey conservant toute la saveur de l'orge, ave un goût net et léger.

Whisky de malt (40% d'alcool)
Se dit en Écosse d'un whisky fait dans un alambic simple par double, voire triple distillation, à partir d'un moût composé exclusivement d'orge maltée. Aux États-Unis, se dit d'un whisky fait dans un alambic à distillation continue à partir d'un moût contenant au moins 51% d'orge maltée. Voir aussi scotch.